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Data: ___/___/______
ENEM 2013 · Fase não identificada na fonte · Objetiva
Biologia · Metabolismo energético
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de , ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
- filtração do mosto.
- resfriamento do mosto.
- pasteurização da bebida.
- fermentação da maltose e da glicose.
- inativação enzimática no aquecimento.
Rascunho