Biologia · Metabolismo energético

Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo sua deterioração e mantendo a qualidade do produto comercializado. Essas embalagens podem ser classificadas em Embalagens de Atmosfera Modificada Tradicionais (MAP) e Embalagens de Atmosfera Modificada em Equilíbrio (EMAP). As MAP são embalagens fechadas que podem utilizar em seu interior tanto gases como He, Ne, Ar e Kr, quanto composições de $\mathrm{CO}_{2}$ e $\mathrm{O}_{2}$ em proporções adequadas. As EMAP também podem utilizar uma atmosfera modificada formada por $\mathrm{CO}_{2}$ e $\mathrm{O}_{2}$ e apresentam microperfurações na sua superfície, conforme ilustrado abaixo.

Adaptado de exclusive.multibriefs.com.

No interior das embalagens de hortaliças, deve haver concentrações de $\mathrm{CO}_{2}$ elevadas e valores de $\mathrm{O}_{2}$ reduzidos, mas não próximos de zero, a fim de evitar a deterioração desses produtos. Para essa finalidade, embalagens EMAP são mais adequadas que as MAP, uma vez que as microperfurações possibilitam a troca de gases, impedindo o acúmulo de $\mathrm{CO}_{2}$ liberado pelos vegetais e permitindo a entrada de $\mathrm{O}_{2}$ . Os gráficos a seguir representam as variações de concentrações de $\mathrm{CO}_{2}$ e $\mathrm{O}_{2}$ ao longo do tempo nas embalagens EMAP e MAP:

Com base na análise dos gráficos, uma vantagem do uso da embalagem EMAP em relação à MAP na conservação de hortaliças é: