ENEM 2013 · Fase não identificada na fonte · Objetiva

Biologia · Bioquímica

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos

  1. esteárico e oleico.
  2. linolênico e linoleico.
  3. palmítico e esteárico.
  4. palmítico e linolênico.
  5. linolênico e esteárico.
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Alternativa B.

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Transcrição conferida com a prova original. Fonte da coletânea: Dopamina — Salinha de Biologia / Professora Marina Espínola. Revisada em 07/09/2026. Encontrou um erro? Reportar erro